Fried chicken nav viens konkrēts izgudrojums ar vienu autoru. Tā vēsture veidojusies no vairākām kulinārajām tradīcijām, īpaši Amerikas dienvidos, kur savienojās Eiropas cepšanas tehnikas un afroamerikāņu garšvielu un gatavošanas tradīcijas.
Laika gaitā cepta vista kļuva par daudz ko vairāk nekā vienkārši maltīti — par ģimenes ēdienu, svētku ēdienu, fast food klasiku un veselu popkultūras fenomenu.
Kāpēc tieši kraukšķīgums ir tik svarīgs?
Fried chicken pamatā ir kontrasts. Ārpusē — kraukšķīgs, labi apcepts panējums. Iekšpusē — sulīga gaļa.
Laba fried chicken būtība nav vienkārši “iemest vistu eļļā”. Svarīga ir marinēšana, panējums, temperatūra un tas, lai garoziņa turētos pie gaļas un būtu kraukšķīga, nevis taukaina.
No Dienvidiem līdz visai pasaulei
20. gadsimtā fried chicken kļuva par vienu no Amerikas fast food simboliem un vēlāk izplatījās visā pasaulē.
Un katra vieta tam sāka dot savu raksturu — Nashville ar asumu, Koreja ar īpaši kraukšķīgu panējumu un mērcēm, Japāna ar karaage, citas valstis ar savām garšvielām un pasniegšanas veidiem. Tieši tāpēc fried chicken šodien nav viena recepte. Tā ir vesela kategorija.
Burgeros, spārniņos, filejās un vēl tālāk
Fried chicken spēks ir tajā, ka to var pārveidot gandrīz bezgalīgi. Tas var būt vistas gabals, burgers, strips, wings vai street food ēdiens ar mērci un piedevām.
Mainās forma, garšvielas un mērces, bet pamats paliek tas pats — kraukšķīga ārpuse un sulīga vista.
Kāpēc Fried Chicken ir KINGU stāstā?
Te saikne ir ļoti tieša — KINGU sākās ar American Fried Chicken ideju. Šo konceptu bijām lolojuši jau daudzus gadus pirms KINGU atvēršanas. Pirmos gadus ļoti apzināti centāmies Rīgas street food vidē nostiprināt tieši panētās vistas virtuvi — burgerus, vistas filejas un citus ēdienus, kuros galvenā loma bija kraukšķīgai vistai.
Tas kļuva par pamatu, uz kura vēlāk sāka augt pārējā KINGU ēdienkarte. Ar laiku tai pievienojās Berliner kebabs, smash burgeri un citi virzieni, bet fried chicken joprojām ir viena no KINGU saknēm.
Kā mēs veidojām savu Fried Chicken redzējumu?
KINGU Fried Chicken koncepts neveidojās vienā dienā. Gadiem sekojām Amerikas virtuvei, pētījām receptes, lasījām grāmatas, pasūtījām un garšojām dažādus produktus, mēģinot saprast ne tikai sastāvdaļas, bet arī pašu pieeju šai virtuvei.
Ar laiku ar teoriju vairs nepietika. Vairākkārt devāmies uz Londonu — garšot, salīdzināt un redzēt, kā dažādi restorāni strādā ar fried chicken, wings, burgeriem, mērcēm, piedevām un pašu restorāna pieredzi.
Mēs skatījāmies, mācījāmies, aizņēmāmies idejas, daļu atmetām, citas pārtaisījām un turpinājām eksperimentēt savā virtuvē Rīgā. No šī procesa pakāpeniski veidojās gan KINGU ēdienkarte, gan mūsu redzējums par American Fried Chicken konceptu kopumā.
Un arī šodien tas nav pabeigts stāsts. Turpinām veidot jaunas ēdienkartes, testēt produktus, mērces un garšu kombinācijas un attīstīt konceptu, kuru esam lolojuši jau kopš KINGU pirmsākumiem.
Fried Chicken bija KINGU sākums. Tas joprojām ir daļa no tā, kurp ejam tālāk. Pirms kebaba. Pirms smash burgeriem. Bija vista.
FRIED CHICKEN → KINGU → RĪGAS IELAS