KINGU stāsts nesākās 2020. gadā. Tas sākās vairākus gadus agrāk — ar ideju par American Fried Chicken konceptu un vēlmi uztaisīt kaut ko tādu, kā Rīgā tobrīd īsti nebija.
2020. gadā vienkārši sakrita apstākļi. Mainījās tirgus, mainījās cilvēku paradumi, sākās Covid laiks, un tieši tad KINGU beidzot nonāca no idejas līdz Rīgas ielām.
Viss sākās ar vistu
KINGU pamats bija panēta vista. Un tieši tur sākās arī lielākā cīņa.
Marināde un panējums neradās vienā vakarā. Vairāku gadu garumā mājas virtuvē, mazā fritierī, tika izmēģinātas desmitiem un simtiem variāciju. Internets tika izrakts krustu šķērsu. Receptes atrastas, izmēģinātas, atmestas. Viena bija pārāk sausa, cita pārāk smaga, cita neturējās pie vistas, vēl cita garšoja labi tikai pirmās piecas minūtes.
Līdz beidzot izdevās atrast kombināciju, kuru meklējām — sulīga, ilgi marinēta vistas fileja un kraukšķīgs panējums ar pareizo tekstūru un garšu. Tas nebija viens ģeniāls atklājums. Tas bija milzīgs neveiksmju, testu un spītības kopums.
Pirmais — KINGU burgers
Pirmajam produktam bija jābūt tādam, ap kuru var uzbūvēt visu konceptu. Tā radās KINGU burgers — mūsu atbilde Nashville Hot Chicken burgeram. 12 stundas marinēta vistas fileja, kraukšķīgs panējums, coleslaw salāti, mērces un brioche maize.
Arī maize nebija nejauša. Meklējām brioche, kas būtu pietiekami mīksta, sviestaina, bet vienlaikus noturētu burgeru. Caur draugiem nonācām līdz nelielai konditorejai, kas tajā laikā vēl nebija plaši zināma, un tieši tur atradām maizi, kas mums derēja.
Coleslaw, kas prasīja vairāk nekā vienu pavāru
Arī coleslaw salāti tapa daudz grūtāk, nekā sākumā šķita. Lai atrastu īsto balansu starp kraukšķīgumu, skābumu, saldumu un krēmīgumu, procesā iesaistījām vairākus pavārus.
No katra paņēmām to, kas strādāja vislabāk, līdz izveidojās recepte, kas kļuva par daļu no KINGU burgera identitātes.
Siera salātu burgers — nejaušība, kas kļuva par leģendu
Otrs ēdiens, kas ļoti ātri kļuva par KINGU klasiku, radās daudz vienkāršāk. Meklējām savu atbildi klasiskajam cheeseburgeram. Bija Ziemassvētku laiks, blakus stāvēja mājas siera salāti, un radās jautājums: kas notiks, ja to visu saliksim vienā burgerā?
Šodien to droši vien sauktu par American fusion vai umami spēli. Toreiz tas vienkārši bija American Fried Chicken burgers latviešu interpretācijā. Rezultātu jūs jau zināt paši — Siera salātu burgers ļoti ātri kļuva par vienu no ēdieniem, pēc kura KINGU sāka atpazīt.
Vistas spārniņi un mērču pasaule
Fried Chicken konceptā milzīga loma vienmēr bijusi arī vistas spārniņiem. Ne tikai aukstajām mērcēm — ranch, zilā siera, ķiploku un citām — bet tieši karstajām mērcēm, kurās vistas spārniņus apviļā pēc cepšanas.
Pinterest, receptes, video, restorāni un bezgalīgi eksperimenti. Bija skaidrs viens — izvēlei jābūt plašai un katrai mērcei jābūt ar savu raksturu.
Buffalo — klasika, kuru gribējām citādu
Sākām ar pašu pamatu — Buffalo. Taču negribējām to vienkārši atkārtot klasiskajā izpildījumā, kur dominē skābums un asums. Mūsu versijā tai bija jābūt sviestainākai, nedaudz saldākai, bet joprojām asai. Tā radās KINGU Buffalo.
BBQ medus — pretējais pols
Pretī Buffalo vajadzēja kaut ko pilnīgi citu. Tā radās BBQ medus mērce — izteikti dūmota, salda, piesātināta un balstīta uz klasisku BBQ garšu.
Ķiploku parmezāns — klasika bez liekas filozofijas
Svaigs ķiploks, zaļumi un parmezāns. Dažreiz nav nepieciešams neko sarežģīt. Ja kombinācija strādā, tai vienkārši jāļauj strādāt.
Un tad sākās pārējie eksperimenti
Ar laiku mērču klāsts auga, un šodien KINGU vistas spārniņiem ir jau vesela garšu pasaule: Citrona piparu · Ķiploku parmezāna · Tom Yum Mango · Teriyaki laima · Aprikožu saldā čili · BBQ medus · Buffalo · Carolina Reaper — tiem, kuri tiešām grib pārbaudīt robežas.
Un tas nav gala saraksts.
KINGU Originals nav viena recepte
KINGU Originals nav stāsts par to, ka mēs visu izgudrojām pirmie. Tieši otrādi. Mēs skatāmies, ko dara citi. Garšojam. Lasām. Ceļojam. Aizņemamies idejas. Kļūdāmies. Mainām. Atmetam. Sākam no jauna.
Bet gala rezultātam ir jāiztur viena ļoti vienkārša pārbaude: vai mēs paši gribētu to ēst vēlreiz? Ja atbilde ir jā — tas var kļūt par KINGU.
Un šis stāsts joprojām nav pabeigts. Jaunas mērces, jauni burgeri, jaunas kombinācijas un arī pilnīgi jauni ēdienkartes virzieni turpina rasties tieši tāpat kā sākumā — ar ideju, testiem un pārāk lielu spītību, lai apstātos pēc pirmās neveiksmes.
IDEJA → TESTS → NEVEIKSME → VĒL VIENS TESTS → KINGU